夏天的时令蔬菜那么多，绿叶菜也相当丰富，油菜、菠菜、空心菜、油麦菜等等，但是我唯独对红薯叶感兴趣。记得小时候，老妈说我青菜一口不碰，但是炒红薯叶出来，还能吃上几口。

红薯叶，在以前可不稀罕，甚至好多人说，这在20年前都是喂猪的东西，但是别管那么多，喜欢吃就行了，现在卖价还不便宜呢。富含纤维素、矿物质等，维生素全面且丰富，常吃增强免疫力。

但是在炒红薯叶的时候，好多人都搞不对做法了，喜欢直接下锅炒，这样炒出来很容易出现颜色发黑，出特别多汤的情况。针对炒红薯叶，我来教大家2招，做好这2步，不发黑也不出水，清爽鲜香。

【炒红薯叶】

准备：红薯叶、大蒜、盐、鸡精、食用油

1、把新鲜的红薯叶准备好，把坏掉的叶子，还有比较老的叶子、根部摘掉以后，放在盐水中泡上15分钟左右，这样泡一下吃着放心。

2、泡好后再冲洗1、2遍就可以了，把水分控干后切成段状，再把大蒜切成蒜蓉备用。接下来并不能直接下锅炒，最好是将红薯叶焯水，焯水后再来炒，可以缩短炒制时间，不容易出水，这就是第1步。

3、锅中烧开水后，放入1勺盐，再加入红薯叶焯水，10秒钟后马上捞出来，放在凉水中过一下，然后控干水分备用。接下来，咱们把锅子烧热，然后往其中添上适量的食用油，烧热以后爆香蒜蓉。

4、炒出香味以后，加入红薯叶开始炒制，在这个过程中，很多人担心炒不熟，喜欢用小火慢慢的来，实际上大错特错！炒的时候一定要用大火，并且是最大火，缩短整个炒制的过程，才不会出水，这是第2步。

5、大火翻炒一阵子，不到1分钟的时间就完全炒熟了，红薯叶也变得软软的，这个时候来进行调味，往锅子里来上适量的盐和鸡精就行，还可以少来点蚝油提鲜，最后将其翻炒均匀，就可以出锅啦。这样炒出来的红薯叶，特清爽不出水，颜色鲜亮不发黑，色香味俱全！